Chef(fe) de cuisine F/H

Voici 50 ans que le Camping 5 étoiles Les Sablons conserve sa joyeuse indépendance, son ambiance « bon enfant », ses fou-rires contagieux… peut-être parce que le climat y est plus doux qu’ailleurs, ou parce que cette initiative s’était produite sous l’influence directe d’une très bonne étoile ?

Organiser et gérer l’ensemble du processus de production culinaire en encadrant une équipe dont le nombre et la composition varient en fonction de l'activité.

Concevoir de nouveaux plats et méthodes de travail des produits.

Contribuer par sa prestation à la fidélisation de la clientèle et à son développement.

Approvisionnement et gestion de stocks

• Choisir des fournisseurs et des produits en explicitant les critères de qualité utilisés 
• Repérer physiquement les marques de qualité associées aux divers produits
• Constituer et entretenir des réseaux commerciaux fournissant le meilleur rapport qualité/prix

Production culinaire

• Élaborer une cuisine créative en tenant compte de l’évolution des goûts, des tendances, des nouvelles technologies culinaires 
• Concevoir de nouvelles méthodes, nouveaux procédés
• Anticiper l’évolution des besoins, des goûts de la clientèle

Gestion de la production culinaire

• Calculer des ratios, produire des études de coût 
• Optimiser l’utilisation des nouvelles technologies
• Anticiper les besoins et contrôler la gestion des matières premières
• Analyser périodiquement les résultats avec des outils appropriés

Management et animation d’équipe

• Répartir les tâches entre les membres de la brigade ou de l’équipe en fonction du nombre de personnes disponibles et des compétences des uns et des autres 
• Établir des plannings émargés (selon l’établissement)
• Formuler, transmettre des consignes et vérifier leur application
• Évaluer les compétences et potentiels des personnels
• Superviser l’ensemble des activités et leur résultat pendant toute la durée des services
• Recruter en collaboration avec le responsable de l’établissement
• Organiser les échanges d’informations avec l’équipe de salle