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Second de cuisine F/H

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  • Contrat

    Emploi saisonnier - 6 mois

  • Rythme

    Temps plein

  • Lieu

    Clapiers

Description de l'entreprise

Rejoindre Sandaya, c’est avant tout participer à une aventure humaine. Notre mission ? Rendre les vacances plus belles en réinventant le camping haut de gamme. Nos 39 sites d’exception classés 4 et 5 étoiles sont situés en France et dans toute l’Europe. Mer, océan, campagne ou montagne… Il y en a pour tous les goûts ! L’expérience est au cœur du développement de Sandaya : celle des clients, bien sûr, mais aussi la vôtre, en tant que futur(e) collaborateur/collaboratrice.

Que vous soyez surfeur, yogi, éleveur de cactus, star de karaoké, expert(e) en cupcakes… Vous avez votre place chez Sandaya ! Et ce, même si vous êtes débutant(e). En effet, chacun(e) peut prendre part à notre aventure et la diversité est notre force. Seules conditions : avoir envie de devenir un(e) pro des vacances et garder le sourire.


Description du poste

Dans le cadre de ses fonctions, le Second de cuisine est l'assistant direct du Chef de cuisine, il est son bras droit et celui qui le remplace en son absence.

Il/Elle participe également avec le Chef de cuisine, à l'élaboration des menus, aux choix des fournisseurs, à la réception et aux contrôles des approvisionnements, dans le respect des normes d' hygiène en vigueur.

Il/Elle peut être amené à prendre en charge le management de l'ensemble du restaurant en fonction de son expérience et demeure polyvalent sur l’ensemble de l’activité.

Les missions: 

Préparation des repas
Elaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène
alimentaire
Participer à la sélection des denrées et à l’élaboration des menus
Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine
Vérifier la qualité des denrées fournies
Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations
Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fourni es par le chef de cuisine
Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène
alimentaire, et effectuer les autocontrôles
Repérer et signaler les dysfonctionnements
Remplacer le chef de cuisine en cas d’absence temporaire
Participer à la mise en place et à la distribution des plats

Hygiène, entretien et sécurité
Participer à la maintenance et l’entretien des locaux, équipements et matériels
Vérifier le bon fonctionnement du matériel
• Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection
• Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements
• S’assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la S’assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production utilisée pour la production
• Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine
• Trier et évacuer les déchets courants Trier et évacuer les déchets courants
Gestion des stocks
• Vérifier et gérer les stocks alimentaires
• S’assurer de la fraîcheur des produits
Actions préventives :
• Faire vérifier les appareils électriques, de cuisson, et hottes aspirantes
• Veiller à porter et faire porter les EPI : chaussures de sécurité, port de gants, pantalon et blouse de cuisinier, cheveux attachés…
• Sensibilisation à l’hygiène alimentaire, au port de charges lourdes, au risque incendie (manipulation des extincteurs) auprès de son équipe
• Organiser le stockage des produits alimentaires en respectant les règles d’hygiène en restauration

Profil recherché

Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson

Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective

Connaître les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des maté riels

Connaître, appliquer et f aire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité

(méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d’entretien.

Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle

Avoir des notions de gestion des stocks

Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites

Maîtriser les gestes et postures de la manutention

Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux

Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks)

Méthodique, discipliné
Savoir manager
Bon gestionnaire
Bonne connaissance des normes d’ hygiène
Animer les équipes et maintenir la motivation
Ajuster la planification des activités en fonction des aléas
Décliner une organisation générale en organisation par poste
Management, animation d’équipe (en lien avec le Chef de Cuisine)
Gestion des budgets et des stocks
Production culinaire
Animer les équipes et maintenir la motivation
Transmettre des informations et en obtenir

Référence de l'offre : 680e6ea4-cd44-4b6c-8fbc-c04967f96ffa

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